La villa Bisinger à Aÿ est l’Institut International des Vins de Champagne. Module de formation sur 3 fois 2 jours pour découvrir et perfectionner ses connaissances www.villabissinger.com.

Belle formation sur la dégustation des Champagnes et Perfectionnement à la dégustation en deux fois 2 jours. Je vous recommande cette formation ouverte à tous et aux professionnels du vin et de la Champagne. Belle maison au coeur d’Aÿ ou Etienne Monnet son Directeur vous accueil sympathiquement et avec beaucoup de professionnalisme. Les groupes sont de 8 à 12 participants, souvent des maisons de Champagnes et de d’amateurs curieux. Les rencontres y sont aussi riches que les découvertes des terroirs et belles maisons. Les cours sont dispensés par Franck Wolfert, grand connaisseur de la région champenoise, professionnel reconnu pour ses connaissances, ses talents de la dégustation par les maisons de la région. Au delà des ses compétences et de sa connaissance impressionnante de la région et des nombreuses maisons champenoises, les cours sont aussi dispensés avec pédagogie, dans un contexte détentu qui donne la part belle  aux dégustations à l’aveugle.

Les cours reprennent les fondamentaux de la dégustations autant que le travail sur la mémoire olfactives des 4 saveurs, la mémorisation des 3 cépages champenois ( Chardonay, Pinot noir et Pinot meunier). Chaque journée est organisé également autour d’un déjeuner gastronomique, digne d’une table étoilée (Valérie Radou, Un Chef à domicile 03 26 40 56 21), ou la dégusation se poursuit dans l’accomplissement des accords mets et vins. Cet exercice est un grand moment de découverte pour les non initiés dont je suis. Franck Wolfert brille particullierement dans cet exercice ou l’on sent l’épicurien, précis et juste dans ses commentaires hédonistes.

Je garderai en mémoire, quelques uns des magnifiques flacons dégustés :

- Veuve Cliquot Pnsardin- Millésime 2002 qui à parfaitement accompgné le « Rable de lapin pané au sésame, pois mange-tout et lentille de chêne  »

- Champagne Zoémie de Sousa – Cuvée Precieuse – Blanc de Blancs (Avize) tres juste sur le « Rouget en filet endive à l’orange, émulsion citronnelle et gingembre »

- Champagne Krug – Grande Cuvée qui à fait honneur à la  » Biche rôtie, céleri et granny smith, sauce à la cannelle », un peu osé mais inouï de justesse par les arômes tertiaires du vin

-Dom Pérignon 1990, énome de fraicheur et d’intensité aromatique évolué. Le monument  qui fait honneur à sa réputation.

Merci Etienne, pour cette belle bouteille de Charles Heidsick 1961, un vrai bonheur pour finir cette belle dégusation qui nous a transporté au coeur de l’histoire et de l’émotion gustative, jusqu’à John Kennedy, son congénère !!  C’est aussi cela la magie du vin, de nous faire voyager dans le temps.

Cette formation est très utile pour les professionnels dans leur perfectionnement et permets aux amateurs, champenois ou non, comme moi, de tordre le cou aux idées reçues et à la force du marketing qui nous fait parfois oublier le principal, le contenu !! Le gout, pas l’étiquette a pris tout son sens pour moi dans cette formation même si les belles Maisons de Champagne savent bien tenir leur rang.

Un vrai coup de coeur dans cette formation pour le Champagne Palmer, Blanc de Blanc 2004 (Reims), une vraie découverte pour les amateurs de vins fins, droit,  bien équilibré qui à merveuilleusement accompagné « la lotte en robe de lard, étuvée de poireaux, beurre blanc ». Ce champagne sera aussi parfait  à l’apéritif pour vos amis amateurs de belles bouteilles à moins de 25€ !

Un conseil, laisser vieillir votre champagne en cave et servez le à 12°, vous n’en prendrez que plus de plaisir.